请问下 面粉粗细度 与 北方馒头的关系，粗的好 还是细的 ...

现在国家标准中面粉粗细度CB36全通，CB42留存小于10%，但是现在的面粉企业的面粉一般都能做到。各种食品对面粉粗细度也有一定的要求，面粉粗一点，蛋白质破坏的少，破损淀粉少，做发酵类食品可操作性好，非发酵类一般略细一点，有一定量的破损淀粉能使食品表面光亮度有所提高。北方小麦硬质率高，做出的粗粉较好，做出的馒头口感好、挺、麦香味浓，但加工中要求物料提纯度高，不然作出的颗粒粉品像不好。

一般吃细粉，粗的少

我说的是面粉 加工精细的颗粒度 ！比如 c36的通过率的问题

CB36时都要通过的，要不就不合格啦