请问专家们，淀粉、明矾和黄原胶在酱膏制作中的主要作用 ...

淀粉和黄原胶一般是用来做增稠和乳化作用的，明矾一般是用来抑菌的，不过这物质有一定毒性，不建议使用。

淀粉与黄原胶 主要就作为增稠剂了。淀粉一般为木薯酯化交联、羟丙基淀粉（或蜡质玉米羟丙基） 这类淀粉在粘稠度 及稳定性方面能达到酱体 的应用要求。淀粉添加量通常在5%左右。具体根据产品不同调节。黄原胶 千分之N.