请问一下哪种变性淀粉
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粮食制品

请问一下哪种变性淀粉的膨胀度高

用在油炸面米食品食品中，哪种变性淀粉的产气量大，可以使产品在加热过程产生大量气体，使产品的膨胀度加大啊！谢谢！ 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
夏至流年，食品区域经理 2019-04-05回答
吸水好的淀粉！预糊化淀粉，交联淀粉
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熊扑，食品检验员 2019-04-05回答
谢谢！我现在就是用的蜡质玉米淀粉，想看看有什么膨胀系数更大的。
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南城旧梦，食品工程师 2019-04-05回答
是的，羟丙基也可以
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