请问制作珍珠粉圆需加那种变性淀粉

可以选择粘度高一点的木薯淀粉，可以辅助羟丙基变性木薯淀粉。

变性淀粉可以达到

不用加那麽多吧！木薯粉和地瓜粉便可以吧！马鈴薯淀粉遇冷会硬，而变性淀粉大都用木薯淀粉变性，用在冷冻品比較適合，而你已經有木薯淀粉了，所以不建議你再用变性淀的。如果有不知道的地方你可提出来和我台湾林老师互相交流好吗？謝谢了。