求教：瓜儿胶，CMC
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添加剂和原辅料

求教：瓜儿胶，CMC的添加方法

小弟手排面的，和面添加瓜尔胶或CMC，有的说和面前-将胶粉直接洒在干面粉上，有的说先将胶粉用水搅拌然后浇在干面上再和面。弄的我很二糊，真诚的请教有经验前辈。 6 回答 ·  5 关注
共6个回答
﹏提拉米苏，行政内勤 2019-04-06回答
建议不要用CMC,很难溶解的，用冷水一个星期都很难溶，用热水还要用搅拌很久还能溶。瓜儿胶的话也要用热水溶，边搅拌，不过比CMC还溶些。
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忘了你，忘了全世界，食品检验员 2019-04-06回答
瓜儿胶不知道，不过CMC知道，CMC要溶解了才能用，如果你直接洒在面粉上是和不开的，不过这两个可以加在面粉里面么？
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一公里的幸福@，食品检测员 2019-04-06回答
弱弱的问下，为什么要添这些啊
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似水流年，食品检测员 2019-04-06回答
瓜儿豆胶是要达到一定或者很高的温度才能溶解的吧，它能加到面粉里吗，
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﹏提拉米苏，行政内勤 2019-04-06回答
那么制面中加什么胶为好，如何加法
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痴心，食品化验员 2019-04-06回答
面条中加胶体，是为了增加劲道吗？还别的什么作用？
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