求老司机指教单甘脂在面包工业中的应用

用油溶一下再用。

你做面包还加单甘脂

单甘脂一般需要在80度左右添加，溶解性不是很好。

单甘酯的性质决定了其在水中的分散情况比较差，在热水中会好一些，之所以在80度水中搅拌成膏就是让它更好分散，其他作用到是没有。本身单甘酯就是一个通用乳化剂，无论采用什么样的方式使用，只有充分分散，才有效果，可以说应用方法不拘一格，出效果即可。