求教，关于变性淀粉的问题

可以考虑玉米氧化羟丙基淀粉，建议你最好找变性淀粉提供厂家了解，因为根据反应程度的不同，变性淀粉间存在很大的差异是否需要抗剪切跟你产品相关，我了解的是果酱类对这个要求高些

一般耐酸、保水、抗剪切（也就是机械搅拌对淀粉颗粒的破坏）可选择羟丙基淀粉或酯化交联淀粉。但是同时满足强凝胶切面光滑的暂时不了解。。可以提供不同类型样品供实验对比。

需要什么淀粉，我可以邮寄样品的