求教骨汤增稠增白技术？

植脂末貌似有点贵

淀粉、黄原胶类增稠，后植脂末増下白度。

骨汤提取并不是越白越好，一般浓缩提取出来的汤本身就是白色的（但不会很白），这样的直接卖给餐饮店，餐饮用的时候直接在把浓缩提取好的骨汤在还原成原来的比例就好了，这就是最真实的骨汤，这样的东西最好卖，我们就是这样做的，我们的骨汤也是一直都卖的非常好。

什么东西也不用添加 只要掌握好火候 和时间 就能熬成白色。

看用什么设备提取的骨汤高压浓缩提取的骨汤 兑水后也是白色的。

试试粉末油脂吧，这个可以实现。

白油柒；食品还是本味好、健康第一何必添加哪么侈东东掩盖食品本味

研究下天然白色骨汤的白色成分吧，主要是乳化的骨髓油脂的折射发白，还有一小部分的胶原蛋白和骨蛋白悬浮折射，当然里面的香气物质都是这几种成分，所以给人印象，白度和味道成正比，调配可以从这个角度入手，找好的猪骨髓膏加入，一些容易溶解乳化的油脂，还有一些溶解迅速的蛋白类会好点，另外一些有助于乳化的食品添加剂也有助于白色增加，总之，源于自然，更强于自然，能少加就少加