求教大家如何使龙须面面条筋道如绳
最近我们碰到一种面条，据说是香港的。含碱含盐特别高。面细如龙须面。拉力特别大，就好像绳子一样，几乎没有延展性。请教大家如何做到这一点。含水量小于百分之三十。我用了高筋粉，添加比较多的盐和碱，可是拉力就是达不到。拜托大家。 6 回答 · 3 关注共6个回答
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用的是重筋粉
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追求原汁原味
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要是说把产品做到很有劲道，弹性很大的话我到是知道，至于说的像麻绳，不是很清楚
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添加剂添加太多不好
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添加胶体了吧
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这面条是吃的还是晾衣服的？
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