求解答关于淀粉糊化工
首页 > 问题列表 > 详情
粮食制品

求解答关于淀粉糊化工艺

我家做果酱或果派，我看论坛相关讨论：淀粉糊化工艺，水浴，92°，20min。想请教：1.我们传统工艺就是夹层锅熬制，水浴？好像达不到，能应用淀粉么？产品会容易焦糊么？2.温度长时间高于92°（大于30分钟），对淀粉会有什么影响？3.糊化工艺时间20分钟，是不是从高于85°时开始计时啊？另，我们产品特性：高糖或低糖，PH3.0-4.0，热杀菌、低于100°沸水。外行，请教专家，拜谢！ 展开全部∨ 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
缘起缘灭，食品卫生专员 2019-04-07回答
用抗酸性的变性淀粉即可
  6 0
相关问题
先急需一个关于方便面加工生产的HACCP计划。 1个回答
怎样控制膨化食品的淀粉老化 3个回答
面粉、淀粉类膨化设备 4个回答
粉丝二氧化硫限值问题---检测机构的进来指导指导 8个回答
DSC测定淀粉玻璃态转变温度和比热容用时？ 5个回答
编辑推荐
单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答
我国“无麸质”食品有什么管理标准吗？ 1个回答
复配酶制剂中的辅料有何规定？配料如何标识？ 1个回答
白芸豆提取物的提取方法、测定方法及应用是什么？ 1个回答
粮食食用油快速检测解决方案有哪些？ 1个回答
 
关注问题 写回答