求食醋涨瓶的各种原因
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调味品
求食醋涨瓶的各种原因
食醋发生涨瓶现象严重,灭菌采用90度保温30~70min,菌落总数都小于10,但是还是会发生涨瓶现象,大部分涨瓶后,醋液有异味(应该说是臭味),体态是浑浊的,而且有起醋皮现象;有一部分涨瓶的醋液,口感上有涩口味(灭菌后是没有的),还没有起醋皮。
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1 回答 · 2 关注
共1个回答
时光匆匆的小流年,食品研发
2019-04-07回答
春天后就要注意了高温灭菌,或换下杀菌设备,另外注意二次污染,成品罐 ,管道,罐装等环节尽量要做的无菌,设备设施定期杀菌消毒等。
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