求真空包装牛肉制品褐变的解决办法

我给您试试看，请联络

这种产品一般用不透明的含铝箔的复合袋包装吧？

颜色变色，有很多种原因；高温之后的美拉德是一种， 做一个护色吧；真空隔氧、 避光、 添加护色剂， 或者调整一个PH值；偏酸性 就容易护色；

常温保存怎么能发生美拉德反应？我倒觉得是光氧化造成的。

我们为了有卖相，现在用的是透明蒸煮袋，这一批包装用完以后才能再更换铝箔的

包装牛肉可以直接使用铝箔袋，这样避光性能会很好，不过也可以适当加点着色剂呀。

怎么试？加什么添加剂吗

刚开始颜色很好，表明在加工过程中颜色生成的比较好了。后期变褐色，和美拉德没什么关系，后期都是常温销售了。还是从包装材质下手比较直接，再就是添加抗氧化成分，无论是色泽和产品风味都能得到保护。

再就是包材也很重要， 一般的 塑料复合袋不行， 一定要用 高阻隔的包材； 一般进口的比较多， 价格好象在70元/公斤； 隔氧性 会好很多； 再就是 产品的储藏条件很重要，冷藏比高温更加容易护色，避光也容易护色