求助 求助 急急急！！！！！！ 食品添加剂
关于土豆泥和面粉之间的契机点，我想把土豆泥和面粉更好的融合 让他们更有粘性 、、 可以做出饺子皮那么薄。我试过几种办法 问题就是它们之间的粘度不够稍微加点力度面粉团就会裂开无法做成饺子皮状可能它们之间还缺少一些东西 求专家指点！！！！！ 展开全部∨ 7 回答 · 5 关注共7个回答
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懂的都不在这混
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加胶体？
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增加一些增筋剂或磷酸盐或乳化剂类。
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减少水土豆泥的用量我以前做土豆饼干的时候用的土豆全粉，用量大约20-30%左右
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土豆泥主要是淀粉，没有筋度，会破坏面粉的筋度。可以减少土豆泥添加量，找面筋筋度高点的面粉试试
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减少土豆泥的用量，多加些高筋面粉，然后在适当添加些瓜尔豆胶试一试
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谷阮粉搭配些增稠剂再加点单甘脂就更好了
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