求助，焦糖色素生色团
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添加剂和原辅料

求助，焦糖色素生色团的变化

为什么焦糖色素的色率随温度升高而升高，红色指数和黄色指数相反？是哪个生色团在变化？ 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
南城旧梦，食品工程师 2019-04-08回答
一般焦糖色不都是这样吗具体原理还真不知道需要非常专业人士了
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