求助，面条不加拉面剂能抻拉吗
自己试做过biangbiang面和羊肉烩面，这两种面的面团都需要醒制，下剂，涂油，拉条。可是每次都不理想，不易抻拉而且易断开。想问一下，是不是里面也需要加拉面剂才能像兰州拉面一样抻拉顺畅？ 8 回答 · 3 关注共8个回答
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你是否面上有问题，面粉要劲大的吧，劲小的是蒸馒头用的。
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可以，不过很容易断
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首先面粉要适合，现在很多小麦品种，出来的面粉筋度很差，可能不适合做拉面。
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只要技术好 加盐就可以 用特精粉
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加盐，醒面，润油
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拉面剂是什么
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和面的软硬要合适要揉光
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高筋粉、加拉面剂，就这样简单
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