求助，做馒头时，面粉和碱的比例关系，才能达到比较好的 ...

多走访一下你附近的馒头作坊、、总结出一套方案来试行，从而取其精华 去其糟粕 、、、

要看发酵程度的，没有标准

这要根据菌种，密度，温度，有氧时间，无氧时间等多项指标确定的，没有固定值，曲线呈交叉型，很陡。

工业化的都不叫加粉了。

每天用酸度计测量一次。就知道用碱量的多少了吗？我没干过，这是我想的。大家商量吗。

随工艺，老面，菌种，发酵程度，面温而变，不是固定的。