求助：关于淀粉香肠加热变色的问题请教！
在下小本经营一个小熟食摊，在制作淀粉类香肠的过程中，灌制完了以后的生香肠整体是白色的，但是水煮之后颜色就变的有些微微发红，整体颜色变重了。但是去年我在外地学习的时候，在培训班亲手做的香肠煮好后也是白色啊。为了寻找原因，我冷冻肉、冷鲜肉都用过，而且在绞肉馅之前充分浸泡过去除血水，后来把各种淀粉也用了一遍，玉米、绿豆、豌豆的淀粉都用过了，还是不管用，而且里面没有加任何的添加剂，全是天然材料，就是做不出培训班里的那种白色的蒜香肠来，请懂行的高人指点，多谢！ 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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猪肉牛肉和鸭肉都试过 全发红明天上纯净水试试 谢谢
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淀粉不纯加热就会颜色加重
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都用了哪些配料？鸡肉？猪肉？牛肉？会不会是水质的原因？用纯净水试了吗？微微发红是铁离子，哪些制作工艺跟培训的不一样
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去掉了任何调味品，只用猪肉和淀粉加水，而且全部用纯净水，仍然变色，无奈了，有专家高人吗？
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这你的去问培训班的老师吧，难道不是包教包会吗？
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