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求助:西湖藕粉的相关问题!

西湖藕粉中透明粘质是怎么形成的?添加的是什么?怎样才能让他透明,提高粘度?我是新手,请大家帮忙!谢谢! 6 回答 ·  3 关注
共6个回答
禁止非必须性添加辅料!
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天然的藕粉糊化后就是透明的并且有一定粘性。
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他们添加变性淀 粉是降低成本就像使用载体一样
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好像据我所知,藕粉里面的真正藕粉还是很少的把
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真的有,不过是那种礼盒装的。
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我们的是纯粉,(但除了木糖醇等少量的添加剂),没加其他淀粉,可也就是因为边白糖都没加,不知要如何造粒,冲调不方便
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