求助：卤肉熟食怎么在不加防腐剂的情况下，真空包装保质 ...

气调包装可以吗

除氧剂成品杀菌

单纯在防腐角度来讲，高温杀菌或辐照效果会比较好，再配合冷链，肯定可以达到预期效果。但高温杀菌会影响口感，辐照成本太高，在网上销售做到冷链几乎不可能，运输成本太高。对添加剂不要陷入误区，只要严格按照国标使用，对人体不会有任何影响，反到是不加防腐剂会导致食物腐败，某些致病菌及分泌的毒素对身体伤害很大（国家对大肠杆菌数量控制的很严格，致病菌更是不得检出）。无添加只是某些商家宣传的噱头。此外，你根本不能保证你使用的原材料及一些香料就不含有防腐剂！消费者会越来越理性，商家不要误导消费者了。

网上卖是否合规是个问题。

高温杀菌或低温杀菌 冷藏销售。

你这个问题巴氏杀菌就能解决，5分钟时间有点短，还有你产品包装的大小，存放温度都很关建。巴氏完了建设低温存放。