求助防止淀粉加工制品
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求助防止淀粉加工制品褐变的问题

我们做的一种类似饼干的淀粉含量很高的休闲食品,放置一段时间后(尤其温度高的时候)颜色会变深,不知道是不是淀粉褐变的原因。有没有合适的抗氧化剂能控制这种反应? 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
旺旺雪饼水分极低,估计不超5%,还外加干燥剂。极低水分产品,不会褐变的。你的产品挤压膨化后褐变与糖、味精有很大关系。
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