求助面条变白的方法
我们企业是做面粉的,最近发现市场上有一个厂家的面粉(小麦和工艺和我们差别不大)做面条效果非常好,其干面粉白度和我们相当,但其面粉加水和面时变白,且抗褐变效果很好,和我们的差别很大,不知道该面粉添加了什么物质,请相关人士给予指点,多谢! 展开全部∨ 9 回答 · 5 关注共9个回答
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基粉不白，加了水白的话，如果合法的话，可能是脂肪乳化酶，违法的话有可能是二氧化钛或二氧化氯
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b变性淀粉白度有的都在91-92
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是干粉白还是加水变白?
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面粉有个后熟过程，专业术语叫伏仓。需要添加增白剂。
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为什么非要那么白的呐！
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压面条是不用增白剂 加一种胶体就能明显增白。这是在实践中发现的。
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建议不要加什么添加剂,没有什么用,其实消费现在已经成熟了,不用去追求表面效果
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如果不添加添加剂之类的，保持自然状态，只要好吃我们就支持。
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这些也能加呀?大概用量多少?
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