如果在生湿面加入食用
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粮食制品

如果在生湿面加入食用碱，那碱在面条中的作用是什么？

如果在生湿面加入食用碱，那碱在面条中的作用是什么？多少量合适？副作用是不是会变色？ 4 回答 ·  1 关注
共4个回答
四叶草*^_^*，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-09回答
我做的时候是一斤面粉加3-2克盐和碱。
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℡半世流離，食品检测工程师 2019-04-09回答
技术机理是增筋。面条正常生产不存在酸味。
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熊抱，采购主管 2019-04-09回答
我还知道一个功能就是调整面制品的酸碱度，不让面制品吃起来有酸味。
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请内心温暖，食品检测销售人员 2019-04-09回答
碱收敛面筋提高韧性以及爽滑度添加量一般都是千分级的
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