如何防止鲜面条变色？

除添加抗坏血酸外，还需添加混合磷酸盐（三聚磷酸盐、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等）。

在添加剂配方里，引入明矾后，效果得到部分改善；但同时会出现另外一个大问题，即铝含量超标！

很简单，加别人复配好的改良剂，可以给你介绍一家

添加一些抗氧化剂试试看。。。

主要是发生褐变了，酶促的和氧化的，不便于细说啊！呵呵...

湿面条变红的原因有两种：一：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。二：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色