如何解决休闲食品（麻辣串类）里淀粉返生的难题

试试一些变性淀粉或者淀粉改良剂看看.

麻辣串本身多是淀粉制品，其化学反应是直连，变性淀粉是支连不易反生 适量添加

加点膨松剂试试。

你们什么地方的哟？麻辣串我们这边通常用面做 你们用淀粉

专业解决软化、防霉、酥脆三大麻辣基本问题，朋友有兴趣的话，可以到www.hsfood.21food.cn上看一下。