如何增加淀粉弹性

选择木薯交联变性淀粉或者马铃薯变性淀粉

如果成本能接受，复配一点马铃薯淀粉

其实复配马铃薯也试过了，效果没出来哦，不过变性淀粉跟原淀粉的差距是很显然的哦，我是用鱼糜加淀粉加水加盐做的试验，淀粉效果的对比很明显的。

木薯交联酯化都试过了，效果也很一般，够硬脆的就显的口感老化，粘合好的就显的不够硬，鱼糜的影响可以排除，是做的平衡试验哦。

用马铃薯变性的吧，再加点磷酸盐吧