如何让做出的面条爽滑又筋道

可以加一些酶制剂，像葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转胺酶、真菌淀粉酶等

我一直从事这方面的研究，而且试用过。用食用胶及乳化剂效果很好的，你不妨试试

建议选择高筋面粉 生产面包粉的前路粉心粉 也有加聚丙烯酸钠的

若是自己吃的建议加点淀粉或加鸡蛋等和面，面条会爽滑筋道些的

做面制品想要高档一些，可以加变性淀粉 （木薯或马铃薯）。目前国内很多企业做高档产品都加！

复合磷酸盐或谷元粉是否有用