如何提高面制品（水饺皮、混沌皮、湿面条）的持水性
我现在做的是面制品加工，但是出现个问题就是在生产时如果时间较长，产品就开始失水变干，特别是饺子皮，一变干，质量就大大的下降，甚至无法包饺子。请教给位大哥大姐们，怎样可以有效的改善这个问题呢？ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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我建议可以采用乳化剂，可没有叫你用塑化剂啊？另外，可以使用乳酸钠和磷酸盐试试？
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我的经验是改善工作环境，面粉里增加点胶体进行保水。面粉里增加胶体后既增加面皮亮度和爽滑有提高面皮的韧性。
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試試看加約%0.5的關華豆膠看看,可以改善麵團的黏彈性和保水力
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加点魔芋粉试试，魔芋胶有很强的持水能力
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