乳饮料的稳定体系问题

如果公司自己的研发实力比较强，还是自己研究搭配出理想的稳定剂，打造具有公司自己特色的产品。如果公司自己的研发实力较为薄弱，对外寻求复合好的稳定剂，也是一个好方法啊。

我一直认为做乳饮料就应该自己复配稳定剂，这是乳饮料最核心的东西。如果我们相信稳定剂厂家提供的稳定剂，那么我们的工作就没有什么意义了。对于稳定剂，我们尝试了很多的单体的复配方案，基本上每一次配方的改变都必须相应的改变稳定体系，感觉做起来有点摸不着头脑，完全是凭经验，没有任何的理论来指导产品的稳定体系的配制。如果能够在这方面多加研究，那么不管碰到什么样的问题，可以用理论来指导，很快的就可以解决出现的体系问题。这就是我们为什么需要自己研究的原因。

对阿！在连自己都不是很清楚的情况下哪里还敢有！

说说自己的一点经验胶体在乳化系统中的总用很复杂，而且他对工艺的要求很严格，我在乳化系统中用过的胶体就只有卡拉胶，个人感觉很麻烦，作用机理据我所知有两个，一是胶体的电荷，大部份胶体是带电荷的，利用胶体的电荷使同种电荷产生互相排斥，从而避免发生凝结。第二就是胶体的构架，他会形成网状的结构，从而使蛋白粒子相互分开。更换了蛋白的话，我想蛋白质所带电荷的性质和数量就发生了变化，得重新计算电荷数了呵呵，鄙人经验尚浅见笑了！

蛋白变换了,它的构架也会有所变化,原来的稳定体系被打破了,这就需要建立新的体系来稳定它.你是研究机构吗?不是的话,我想你还是请求稳定剂供应商的支持,他们有专业人员在研究和复配稳定剂.