软包装罐头中的酸败问题请教-食问实答-食品人互助问答社区

软包装罐头中的酸败问题请教

各路前辈，我这里发生了一起特别事件，我们生产的软包装果粒果酱产品，放置了半个月左右，出现酸败，后续陆续出现微微胀气，pH值升高！我的产品糖度是18左右，pH为3.7-4.0，求各位前辈帮我分析一下可能出现的原因？ 4 回答 · 2 关注

空间环境中有很多霉菌孢子随气流传播，适宜生存范围pH：5~6；生存范围PH:1.5~10，有水分、有氧气就可以存活繁殖（主要以无性繁殖为主）。那就是你们的安检和环节卫生没做到位了。

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这个我还是建议经过高温预煮，90-100度，约20分钟分钟后就灌装，然后杀菌，防止因包材、环境、设备消杀不彻底造成批量性事故。

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应该是消毒不彻底造成，如果你们一直做都是这个工艺，那就是某个局部出现问题，比如铝箔纸的消毒问题，设备的卫生死角或者是套管是否渗漏，参数是否校正等等，需要质检部门进行彻查

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这是微生物的问题!

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