软糖不加明胶，该用什么代替呢？
大家好！根据客户要求，现在正在调试软糖成分，不加明胶，请问各位能人异士，软糖不加明胶，应该怎么调试才能做出软硬度适中的软糖呢？最好是提出调配比例，急用的，在此先谢过。我尝试过增加糊精的量，但是做出来的糖太硬，类似酥糖；改为增加泡粉的量，又好像太软了，打糖时没粘性，一倒糖下去打就全部溢出来了。或者能用其他植物胶体代替吗？ 展开全部∨ 7 回答 · 5 关注共7个回答
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从弹性的角度来讲，好像没有那种可以代替明胶
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为何不用变性淀粉？
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果胶不存在宗教方面的壁垒，成本会稍微高些。
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变性淀粉中肯定有一款适合你，就是不知道成本你能不能接受。
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酸性变性淀粉么？这个我也听说，但是不知道怎么调！
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这个成本是否会稍高些？
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卡拉胶之类的食用胶可以用的，市面上有软糖粉的呀。
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