苏打和泡打粉有何不同

能说说塔塔粉吗？

泡打粉是小苏打加酸性物质

苏打粉，泡打粉在超市就有卖。苏打粉是碳酸氢钠。可用于面食和制作清凉饮料。泡打粉是碳酸氢钠，脱水矾，酒石酸氢钾，淀粉，钙粉等。主要用于糕点，蛋糕面食及油炸食品制作。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

塔塔粉的主要成分是酒石酸氢钾，主要用于戚风蛋糕中和蛋白中的碱性，使得蛋白在酸性条件下起发，形成稳定、持久的泡沫，增加产品的韧性，使得产品更加的柔软、洁白。

晕 貌似文不对题啊哈哈...1、苏打粉是碳酸氢钠，在高温下会分解产生二氧化碳起到膨大产品的作用。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。2、泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。不同的地方在于产气时间不同产气量有差别。