酸性乳饮料底部淅水，什么情况

需要加乳化剂

应该是稳定的问题，还有需要考虑是否是剪切力太大，导致稳定剂的体系已经遭到破坏，还有如果在实验室测试的时候没遇到的话，那应该体系的问题就不存在。主要从以下三个方面考虑吧：一是稳定剂和物料是否均匀混合，二是工厂剪切力是否太大，三是稳定剂是否不行

蛋白质已经变性，估计工艺不对

乳化稳定剂的问题，自己去超市里面看看其他人家的，然后模仿吧