酸性乳饮料
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酸性乳饮料

生产酸性乳饮料中加酸时添加液的温度应尽可能低些,多少度合适,为什么?请老师专家们给我说说呗 7 回答 ·  3 关注
共7个回答
我们是控制在15℃以下,酸液是在线添加的...
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你这相当于加速试验,45度保存一个月效果跟常温一个月完全不一样,而且温度越高胶体的增稠效果越差,越是容易出现析水
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一个是控制酸的浓度,温度的话尽量低点30℃以下基本上没有问题
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应该是复配胶体使用不合适的问题吧
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我的建议是15度以下即可。添加时需要缓慢并不断搅拌被添加的基料。其目的就是防止蛋白质变性。
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选择合适的胶体、乳化剂并需要均质操作。
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越低越好,最好控制在 10到20之间
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