酸性乳饮料(稳定剂)稳定性的判定方法探讨
和大家交流下酸性乳饮料的稳定性判定方法，常用的有离心法，折光法，38度恒温观察，还有？调酸乳饮料，蛋白含量1.0，四小袋二次水浴杀菌产品，但有客户选用50度恒温观察10天，这样本来42度观察10天正常的产品，现在50度6天出现了上层析水现象，请教各位有用过这种方法的吗，其它企业大多都怎么做的，采用哪些方式为佳。谢谢 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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我觉得可能你稳定剂里面有些成分不能够耐受那么高的温度那么久。、最简单的办法，你可以做完试验，也按照客户的要求进行观察阿，免得白做。
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50度 是加速破坏试验，可以参考使用，不过需要经验。
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PGFE在含蛋白饮料、冰淇淋、乳制品、肉制品、焙烤食品、速发蛋糕油、方便面、糖果、巧克力、食用油脂（人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、芝麻酱）医药、日用化妆品、塑料制品等产品中应用与SE相比O/W、W/O的乳化力，耐酸耐碱和耐高温杀菌的稳定性都比SE号。由于PGFE具备亲水亲油的双重特征，因此，各种产品都能适应，而且，促进分散力、起泡力、去污力。正确地选择使用乳化稳定剂使一种解决食品乳化稳定性的有效途径。
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可他们是二次杀菌乳饮料，和小洋人的四小袋差不多，观察稳定性采用50度10天，但在第6天时出现上层析水现象，不知都是哪些因素影响的
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