酸性乳饮料有出现发粘或胀气的个别现象，为何？

估计是产气芽孢菌，芽孢一般比较耐高温，试试Nisin。还有，卫生搞好，原料不要太差。

发生这种现象的是屋顶型塑瓶餐饮奶产品!你们遇到过吗?

一般这样的情况有良种原因造成,一个就是霉菌污染,一个就是大肠杆菌污染.前者污染迅速大概2-5天吧产品就瘴气变质了，表现的状态也是边粘稠，有一种类似于橡胶的焦丑味道；后者呢一般变质的时间会比前者梢长一些，结果是产酸产气，有一种不正常的酸味产生。当然造成染菌的原因无外乎生产环境和生产操作不当的结果，生产工艺上有死角也是原因之一，最后一个原因就是生产配方制定的不合理。要想解决这个问题，除了整理好工厂的工作环境和清理工艺死角及员工的操作问题之外，如果有需要的话可以用霉克但是它只对霉菌有强烈的抑制作用而对大肠杆菌几乎没有什么作用，如果要想最好的抑制大肠杆菌的话可以用乙酸链球菌素但是它对霉菌效果又差，呵呵所以最廉价又广普抗菌的我建议还是用山梨酸钾吧呵呵。

杀菌有问题，或者是污染杂菌，或者就是菌种的变异了