酸性乳饮料的稳定性问题

pH4的產品需要那麼久的殺菌時間嗎?一般都是90-95 度C30-40秒就搞定啦

均质完了再杀菌？我的经验是肯定差的换下顺序

事实就是问题的原因，涉及到配方问题，不好深入讨论。你“不均质，状态很稳定”我想只是暂时的，可能需要稍长一段时间，出现沉淀，水析；均质之后不杀菌，状态当然好，这个结果没有参考意义；“又均质又二次杀菌”是通常厂家的工艺流程，而换个顺序的话对产品包装要求较高。

均质不走二灭。是采用的高温灌装工艺。的确是瓶奶85度高温灌装自然冷却，稳定性很好的。

我不知道你的稳定剂是什么东西，不知道其凝胶温度是多少，我想这个和UHT还有化料温度有关，也许正好介于两者之间，或者超过两者范围呢。

从原料\水\稳定剂\种类浓度溶解状态加酸时机\温度等找原因,均质后杀菌是常用工艺.

从稳定剂的成分来测试看看，:)

估计还是你的原料哪里有问题把，１.０的奶不均质口感会不太好的，市场上的所有塑瓶产品都是既均质又过二次杀菌的，你说的问题，可能正好是你的原料或设备工艺的一个特性，但是不符合科学道理的，建议你还是找一下毛病，可以让产品既可以均质又可以二次杀菌，那位朋友说的先均质再杀菌不太现实

我和我的研发人员问了下，说可能是你的稳定剂不耐剪切，具体的原因也无法分析，你的标题说的不是很清楚。你“均质，不走二次灭菌”，请问你是怎么保证产品的品质的。最好你把整个过程再详细介绍下，如果实在不行，要考虑稳定剂的问题，可以的话就换个稳定剂。

更换一下稳定剂试试看，是做瓶装奶吗？