糖浆做焦糖色素使用主
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添加剂和原辅料

糖浆做焦糖色素使用主要看什么成份？

糖浆做焦糖色素使用主要看什么成份？糖浆保存和使用时应注意哪些指标？ 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
过分善良，研究员 2019-04-15回答
焦糖色素的颜色深浅用色率表示，色率的高低与糖质中还原糖含量、氨水用量、反应温度等因素有关系，一般糖质中还原糖的含量越高，色素率越高。
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练习忘记，食品化验员 2019-04-15回答
还原糖指标看反应程度
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