糖在制作成焦糖后甜度是否会发生变化

甜度降低，焦糊味重了。

会变化。分解为单糖增加甜度；变成焦糖减低甜度。

必须有变化啊

由原先的甜味变成甜中带苦味，焦糖化越彻底则苦味越重

肯定会啊，降低。成分也发生了变化。