甜味剂复配求教

甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。你根据这个参数自己针对所使用的甜味剂甜度，进行折算就行呀，用哪种都行呀。比如，三氯蔗糖（TGS）甜度可达蔗糖600倍；另外你说的“15%相对甜度”表示不太明白你需要表达的意思，甜度的单位是度，即这个符号“°”吧；15%，你说的这个是Brix是指产品中的可溶性固形物的含量吗？即平常说的糖度，按这个说法的话，也没有“15%相对甜度”的吧，以Brix来说，蔗糖的甜度为100；这样你就折算回甜味剂的相对应倍数，就可以计算出你所需要的吧。

你是用在什么里面的 ？这么多有些太多了

应用在不同食品里所需的甜味剂不同，很多的，有的糖适合腌制，有的适合烘焙，等等

高甜度的糖为何用那么多，本身是提高甜度的，木糖醇甜度不高呀，那又为何选用呢？