添加剂作用

请问这个几款添加剂在烘培食品（的概念）及作用.1.Nh pectine nap page (食品添加剂果胶复配增稠剂）2.Agar agar(食品添加剂凝胶）3.pectin slow set(慢凝果胶）4.Xantham gum(食品添加剂黄原胶）5.Soy lecithin powder（食品添加剂大豆磷脂）6.Citric acid(食品添加剂柠檬酸）7.Cream of tartar（食品添加剂酒石酸氢钾）这些添加剂的概念及在烘培中的作用请讲解下，谢谢.