添加剂的添加方法与滚揉
一些食品添加剂比如：磷酸盐、卡拉胶、山梨酸钾等等，可以直接加在真空滚揉机里面和肉一起滚揉吗？【我们的肉是主要是做牛扒，猪扒，等产品】还是先把这些添加剂溶解后，注射到肉里面，再去滚揉呢？不滚揉的话，肉质会不会相差很多呢？ 还是直接把添加剂溶解后，就直接浸泡肉呢？我做这些的目的是想加大肉的水份，保持肉的颜色。因为之前什么添加剂都不加，做出来的肉扒比较干，颜色比较暗黑。口感也不好。 希望各位多多指教！！ 展开全部∨ 1 回答 · 5 关注共1个回答
相关问题
编辑推荐
