甜味剂对饮料口感的影响

口感是饮料行业的生命!!酸甜度是饮料业的灵魂.全部使用白糖调甜度已经仅仅不是成本的问题了,高糖长生的一些负面影响已经众人皆知.所以说高倍甜味料的加入也是市场需要!阿斯巴甜是最接近蔗糖的高倍甜味料,但是余后的涩苦味道也是事实.所以掩盖余味是很必要的.比较我众多的调试实验证明:添加一部分的蛋白糖能够有效的抑制这种余味.蛋白糖的甜度以50倍的最为常见.所以成本上也不会很高.但是具体的比例和包括其他的甜味料的复配就看你的实验了.我一直从事酸甜度调试工作.有什么帮忙的地方我会尽力.希望对你有点帮助!!

一个时期以来，一些经销商和生产企业，为迎合消费者追求营养的心理，把含有某种氨基酸成分的化学合成甜味剂叫“蛋白糖”；更有的人把以糖精为主要成分的复配化学合成甜味剂也命名为“某氏蛋白糖”。不论必需或非必需氨基酸都是合成人体蛋白质的必需物质，它们在合成人体蛋白质时，有一定的比例关系；人体从食物中摄取的蛋白质，经消化吸收后，其各种氨基酸含量组成愈接近组成人体蛋白质的需要比例，利用率就愈高；反之，当某种氨基酸不足时就要影响所有氨基酸的利用率（类似化学平衡反应）；但当某一氨基酸过剩时，机体就要把它转化为能量释放或转化成脂肪储藏起来，转化过程要增加肾脏负担，对健康不利；这是为什么强调要平衡膳食的道理。 由此得出的看法是：1、氨基酸并不等于蛋白质；“蛋白糖”名称失实。2、把某种氨基酸当饮料喝，如饮用过量，对健康有害无益。3、糖精等化学合成甜味剂与蛋白质更是风、马、牛毫不相关。

蛋白糖的定义和成分又是什么？国家有标准吗？可以被批准使用吗？

呵呵看了大家的发言和讨论,值得接见和学习