添加甜味剂后对饮料系统口感的影响
高倍甜味剂在饮料中的应用占有不小的市场份额。几乎整个甜味剂市场（阿斯巴甜，蔗糖素，甜蜜素等）的40%。但是在部分或全部取代糖以后直接会导致固形物减少，同时影响到体系的口感，也就是所说的body感。不知诸位同仁是否有这方面的解决方案，希望我们能进行讨论。 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
-
可能要看是什么饮料？我们做过乳饮料的，增加些水溶性蛋白，口感会饱满些。
-
甜味剂只能部分代替白糖，否则口感和风味会变差；现在一般都是白糖、果葡糖浆、甜味剂等复合使用，降低对口感风味的影响。
相关问题
编辑推荐
