冷冻果蔬哪些品种需要杀菁？

一、有些品种要不要杀青要看你客户需要，如速冻蘑菇，就有熟菇片或熟茹粒，这肯定要杀青；如果是生蘑菇片或生蘑菇粒，就不用杀青，不杀青肯定要用消毒剂消毒，否则微生物如何达到客户要求。二、有些品种就不能杀青，如速冻青葱或大蒜，杀青后就没味了。三、有些水果类也不能杀青，杀青后糖份流失或无味了，如速冻西瓜球，南方的速冻荔枝肉，肯定不能杀青。四、有些是要先用消毒剂消毒，再短杀青，主要是怕杀青时间短，有些细菌杀不死，所以多加一道前道杀菌，如豆芽，如果杀青时间过长，就烂了，所以只能是短杀青。五、还有就是有些客户对微生物要求特别严格，而你所采收的果蔬原料又被污染，前道加一消毒工序也是必须的。一般情况下，在前道清洗时，都会加入少量消毒剂进行消毒。六、有些果蔬是不能加消毒剂的，特别是次氯酸钠，因为加了后会变色，所以只能杀青。