为什么八宝粥加了增稠稳定剂会不容易煮烂？

在八宝粥里做实验加了瓜尔胶，黄原胶，CMC，卡拉胶，琼脂等。里面有2-3种的组合，添加量大概是0.2%-0.3%左右。发现八宝粥很难煮烂，煮透！需要煮比较长的时间。难道是因为加了增稠剂，保水性太好了吗？请问有XDJM们知道是什么原因吗？展开全部∨ 3 回答 · 4 关注

我感觉可以先煮熟了，在加入增稠剂。一般太早加入煮不熟吧。家里炒菜也是这样的啊，先炒到一定程度了，在放入地瓜粉等。

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稳定剂在食物本身形成一定的粘膜，阻止了热气的渗入，我个人感觉是这样

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