为什么饮料冻结后就不甜呢?

果汁类的含糖量为9%---10%不等。产生良好口感的不单是甜度问题，还有酸度以及其他缓冲剂。金属盐类也起到类似I+G在咸味产品中的效果。冻结后的饮料不甜是因为1. 味觉的有最佳感知温度，显然冻结的温度太低，人的感知产生了迟钝，不是不甜，而是产生了错觉。2. 不知道你有用其他的甜味剂么?注意果葡糖浆和蔗糖并存在溶液中时，在冰冻状态下，蔗糖分子比前者大，相对味蕾细胞，小分子物质更容易被感知。然，前者甜度没有蔗糖高。所以会产生这种效果。3. 还有就是酸味剂和金属盐类都会比蔗糖分子小，更加容易被味蕾细胞感知，所以，在品尝冰冻饮料是，上述的果葡糖浆和酸味剂以及缓冲盐类先被感知，蔗糖所带的甜感后被感知。所以，综合起来的话会让人产生不甜的最终感觉。以上愚见！

不管你用什么甜味剂，都是没有用的，冰冻状态下，因为在口中难以直接与味蕾接触，所以都是不甜的而饮料不一样，进入口腔能够跟味蕾全面接触，所以能够很明显感觉到所以一般饮料糖度在9左右，但果冻糖度在20左右

甜味倍数是人为的共同认识,应该是一个经验值.其实,很多情况下,只是一种参考.具体口感还是需要调整的.此外,低温情况下,对所有的甜味剂影响都是一样的.因为,温度直接影响了我们的感官阈值.但是, 个人觉得,人工甜味剂受影响度会比较少.而且,甜感的不适度会更高.以上愚见!

冻结产品，入口是冰的感觉占主导，所以感觉不到甜