稳定剂与配方设计

正在研究无花果果肉与果汁饮料。使用了CMC、山梨酸钾、柠檬酸，出现沉淀、褐变，请教各位大侠 5 回答 · 1 关注

共5个回答

酒贫断肠水，食品生产技术经理 2019-04-16回答

稳定剂要做多实验才行啊！

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二源一次方程！，食品化验员 2019-04-16回答

还是没有具体的实例。

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℡半世流離，食品检测工程师 2019-04-16回答

褐变加抗氧化剂，有果肉沉淀很正常

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梦巷^，食品检测销售经理 2019-04-16回答

可加入果胶酶，减少果肉沉淀。。。

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蔓延旅行@，食品生产主任 2019-04-16回答

建议使用琼脂、黄原胶与CMC复配作为稳定剂，添加柠檬酸与异VC钠解决出现的褐变情况。

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