稳定剂使用方法
我公司先把稳定剂和糖的混合物用温水融合，搅拌均匀了放置于罐1，夹层水冷冷却到30度。另一个罐2融奶粉，糖浆等，融好降温后加入到罐1中一起高剪切，搅拌均匀了再均质超高温。我想问的是这么做稳定剂会不会起不到作用，个人理解应该是罐中温水融奶粉、糖浆等，融差不多了，缓慢加入糖和稳定剂的混合物，搅拌均匀了再均质超高温，请指教 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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不过你们是做奶制品的吧，想不明白，为什么稳定剂还冷却到30度？，里面的胶体，乳化剂先溶解，奶粉再水化复原，接着剪切乳化，再到均质，杀菌一般工艺都这样
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你们公司做法是正确地
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你的想法也是可以的，这样做工艺简单一些，但最好升温到70--80度剪切充分溶解发好稳定剂。
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两种都可以，主要看你的稳定剂是否溶解完全。若稳定剂难溶解，则必须高温溶解，即第二种方案，若稳定剂易溶解，则采用第一种比较节省能耗。所有的一切都是为了稳定剂溶解完全，能起到稳定产品的效果。
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