我该怎么添加防腐剂？
我是生产红薯干的，用的是传统工艺：清洗 - 去皮 - 蒸熟 - 切块 - 烘干。以前是用糖煮代替蒸熟工艺，发现产品风味同质化，而且经自然糖化过的红薯，在水煮时自身糖份流失较多，遂改用蒸熟的传统工艺。但问题就是，从前糖煮时通过在糖水中添加苯甲酸钠和山梨酸钾配合柠檬酸调整PH值来达到防腐的作用，现在蒸熟了，没法进行防腐。。我采取的方法是去皮后在水缸中浸泡1-2小时，水是自来水管的凉水，水缸中添加苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠，用柠檬酸调整PH到3左右。但是产品现在长出了白霉。防腐剂还有什么方法能添加进产品吗，比如烘干后喷洒于产品表面？或者在蒸锅的水里添加苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸？要不然在蒸熟前再煮一次，用来添加防腐剂，那大概以多长时间为宜？主要是防腐的效果一时半会也观察不出，还望各位前辈能指点小弟一下，不甚感激！ 展开全部∨ 7 回答 · 1 关注共7个回答
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呵呵，很多年前做过这个产品你出现问题的原因估计是“水缸中添加苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠”有很大一部分在蒸制过程中被蒸汽遇冷凝结的水带走了。喷洒盲点比较多，还是有难度建议还是后浸泡我们用的工艺是先真空，再回填，可以缩短时间
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可以把苯甲酸钠和山梨酸钾加入糖水里蒸煮吧。地瓜就拿来煮算了
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恩，有道理，如果能自然做出红薯干就好了。例子是有，怕就是保证期短。添加剂，还真少不了哈
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前辈啊，看来向您请教了。。烘干后再浸泡的话，又要进行第二次烘干了，成本会增加不少的，不过没有更好的办法的话，也只能考虑了，您说的先真空，再回填，能具体说说吗？谢谢了！
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呵呵，请问红薯干是归类哪一类食品啊？
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地瓜不能煮呢，一煮自身的糖份就流失，再加入的蔗糖口感不一样的，我这个产品的特点就是传统风味，所以只能用蒸。
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霉菌一般是在表面，需要氧气才能进行，不知道你这个产品里面是否能够使用纳他霉素，浸泡一下进好了或者表面喷洒，因为纳他霉素的水溶性差
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