“生鲜面条变色“，面条新手上路求助高手

加碱确实会增加爽滑但会变色。

减少一半碱试试

有没有行家推荐下哪个牌子高筋度低灰分的面粉

可以试试加变性淀粉，提高透明度和爽滑感。谢谢。查了下变性淀粉有很多种，选用哪种合适呢

有没有行家推荐下哪个牌子高筋度低灰分的面粉高筋粉常用好的应该是金象的，一般面包都用这个，不知道适不适合面条。感觉一般面条用中筋粉就可以了。

我的比例是??面粉235，马铃薯淀粉15，盐3，碱0.1， 碱的含量已经很低了，碱用的是食用纯碱